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三伏天来一碗择子豆腐,清热解暑,加点醋和白糖,酸酸甜甜的!

发布时间:2020-03-16 12:24:35 作者:小编

择子不仅可制作择子豆腐,还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色,韧而光滑,入口清凉,以冬笋烧煮最佳。很多人都知道,择子豆腐是由择子粉制作而成的,那择子粉又是怎么来的呢?择子是一种生长于山上的果实,果实小时青色,成熟时呈黑褐色。加工择子粉的过程相当繁琐,要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。采回来的择子首先要经过半个月到二十天左右的晾晒方可脱壳。脱壳后,择子要继续浸泡十多日,并且每日换水,直到浸泡后的水不再发黄,然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。将果浆倒入专制的纱布袋里过滤,将杂质分离出来。等全部都过滤好后,继续加水静置沉淀,以便澄清择子粉。反复沉淀两轮后再将沉淀物晒干成块粉状,便是择子粉了。择子粉性凉,除了可以做择子豆腐外,还可以用作婴儿的爽身粉,对预防红屁股、痱子之类的症状十分有效。

择子豆腐是天热时吃的冷饮食品,想吃时取适量择子粉加水搅成浆状,慢慢下到煮开的水里,煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中,摆凉后泡上冷开水,就成了择子豆腐。划成小块的择子豆腐晶莹剔透,在凉开水中悠悠晃动,撒上红糖或者白糖,加入陈醋,再滴一点点清凉的薄荷。那味道,清凉可口,酸甜中又带着一点特别的苦涩,很多人就是这样伴着择子豆腐的味道,度过炎炎夏日。

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